Mise à jour le 8 mars
La 114e édition du Guide Michelin a dévoilé ses nouvelles étoiles 2023 au Palais des Congrès de Strasbourg le lundi 6 mars. La liste des meilleurs restaurants de France compte désormais 630 tables, dont 29 tables trois étoiles, 75 tables deux étoiles et 526 tables une étoile. Le guide sortira en librairie le vendredi 10 mars.
Les chefs Guy Savoy, Christopher Coutanceau tous deux 3 étoiles ont perdu une étoile dans cette nouvelle édition.
En Paca, 3 nouveaux restaurants obtiennent une étoile :
- Chateau Eza*à Èze (06)
- Couleur de Shimatani*à la Ciotat (13)
- Faventia*à Tourettes (83)
Les restaurants 3 étoiles du Guide Michelin
L’Oustau de Baumanière*** Les Baux-de-Provence
Nichée au pied des falaises des Baux-de-Provence, l'Oustau de Baumanière est un hôtel de charme et un restaurant gastronomique dirigé par le chef Glenn Viel, originaire de Bretagne. Vous y trouverez une cuisine traditionnelle et créative faite à partir des produits du terroir et réalisée en collaboration avec les artisans locaux. A l'arrivée du printemps, vous pourrez profiter de la terrasse ombragée face aux Alpilles.
AM Alexandre Mazzia*** à Marseille
Depuis l’ouverture de son restaurant gastronomique à Marseille en 2014, le chef Alexandre Mazzia enchaîne les distinctions. Élu “Grand de demain” par le Gault et Millau, une première étoile au Michelin en 2015, cuisinier de l’année en 2019, une troisième étoile en 2021, mais aussi le prix “One to Watch” du World’s 50 Best Restaurants en 2022. AM est un restaurant gastronomique qui casse les codes et qui propose une véritable expérience culinaire.
Le Petit Nice Passedat*** à Marseille
Le Petit Nice - Passedat est un hôtel de luxe situé à Marseille. Il propose un restaurant 3 étoiles au guide Michelin offrant une splendide vue sur la mer Méditerranée, lieu d'inspiration de la cuisine du chef Gérald Passédat. Plus de soixante-cinq espèces de poissons sont proposées au Petit Nice : denti, daurade, pélamide, merlan, pagre, murène, etc.
La Villa Madie*** à Cassis
Le chef de la Villa Madie, Dimitri Droisneau, propose une cuisine de saison authentique et généreuse dans l’anse Corto, une crique naturelle et sauvage face au Cap Canaille et les flots bleus de la méditerranée. Un restaurant vue mer à Cassis à ne pas rater.
La Vague d’Or*** à Saint Tropez
La Vague d’or est sous la direction du chef Arnaud Donckele qui est devenu à 35 ans le plus jeune chef trois étoiles de France. Le restaurant est l'une des plus belles terrasses du monde située face au golfe de Saint-Tropez. Le chef revisite le terroir provençal et propose une cuisine créative et élégante.
Le Mirazur*** à Menton
Le restaurant français Mirazur du chef argentin Mauro Colagreco est situé à Menton dans les Alpes-Maritimes. Implanté dans une bâtisse des années 30 en rotonde à flanc de colline, le Mirazur offre un décor exceptionnel face à la Méditerranée. Le chef propose une cuisine légère et dédiée à la nature, ses menus sont calqués sur le calendrier lunaire. L’établissement a été élu meilleur restaurant du monde en 2019 par le magazine britannique spécialisé Restaurant, et le chef Mauro Colagreco est le seul chef étranger à être couronné par trois étoiles au guide français Michelin.
A Callelongue, le restaurant La Grotte a pris un nouveau tournant bistronomique
Les restaurants 2 étoiles du Guide Michelin
La Voile Restaurant** à Ramatuelle dans le Var
La Voile restaurant est à quelques minutes du village de Saint-Tropez. Il est intégré à la Réserve Ramatuelle, un hôtel de luxe spa situé en pleine garrigue provençale qui surplombe l’une des plus belles baies de la Côte d’Azur. La Voile est dirigée par le chef Eric Canino qui, dans sa cuisine, met à l’honneur le terroir provençal, les poissons de la Méditerranée, l’huile d’olive et les herbes aromatiques du potager de La Réserve.
La Villa Archange** au Cannet, près de Cannes
Installée au cœur d’une belle bâtisse du XVIIIe siècle entièrement restaurée, la Villa Archange offre un lieu chaleureux et convivial. Le chef Bruno Oger propose une cuisine délicate et créative qui voyage de la Bretagne à la Méditerranée. La carte des vins déploie plus de 400 références.
La Palme d’or** à Cannes
La Palme d'Or est le restaurant gastronomique du célèbre hôtel Martinez à Cannes. C’est ici que le jury du Festival International du Film se réunit chaque année pour un dîner d’exception. La cuisine du chef Christian Sinicropi est un voyage dans la gastronomie méditerranéenne teintée d’influences internationales. La Palme d’Or est une des adresses luxueuses et raffinées les plus prisées de la Croisette.
Flaveur** à Nice
Le Flaveur est tenu par les frères Gaël et Mickaël Tourteaux. Inséparables, ils cuisinent à quatre mains des plats savoureux mêlant produits locaux, spécialités régionales et saveurs créoles et exotiques. Une cuisine originale et créative qui séduit. La décoration est sobre et contemporaine avec un aquarium imaginaire réalisé par le designer Jean Rogliano.
Chèvre d’or** à Èze, à proximité de Monaco
Le Château de la Chèvre d’Or est un hôtel-restaurant de luxe, situé à 429 m d’altitude dans le village médiéval d’Èze, dans les Alpes-Maritimes. L’établissement est un hôtel de luxe cinq étoiles. Depuis l’été 2016, le restaurant est sous la direction d’Arnaud Faye qui met à l’honneur l’authenticité d’un terroir exceptionnel qui s’étend des contreforts rocheux du Mercantour jusqu’aux bleus intenses de la Méditerranée.
Hostellerie Jérôme** La Turbie, proche de Monaco
L'Hostellerie Jérôme, est l'une des plus prestigieuses adresses culinaires de la Côte d'Azur. Derrière les fourneaux, le chef Bruno Cirino aime travailler les plus beaux produits de toute la côte méditerranéenne et prône une cuisine généreuse et pleine de caractère. Installé dans un ancien presbytère du XIIIe siècle, l’hostellerie Jérôme séduit aussi pour son cadre sompteux.
Top 5 des restaurants une étoile à Marseille et sa région
Découvrez notre sélection non exhaustive des restaurants une étoile de la région Aix-Marseille.
Nouveau 2023 Couleurs de Shimatani *à la Ciotat
Couleurs de Shimatanio vient d'obtenir sa première étoile dans le nouveau palmares du guide michelin Le duo, Yuichiro (le chef) et Mika Shimatani (la pâtissière) vous invitent dans leur petit restaurant a découvrir lur subtil mélange de cuisine méditerranéenne et japonaise : produits de la mer et les légumes de la région.
La Villa La Coste* d’Hélène Darroze au Puy-Sainte-Réparade
Situé tout proche du Luberon, le Château La Coste, au Puy-Sainte-Réparade est un domaine d'exception de 200 hectares entouré de vignes. C’est aussi un centre d’art qui accueille de nombreuses expositions tout au long de l’année. Le restaurant la Villa La Coste est sous la direction de la cheffe Hélène Darroze, récompensée de trois étoiles au guide Michelin pour son restaurant Hélène Darroze at The Connaught à Londres et de deux étoiles pour Marsan par Hélène Darroze à Paris. Sa cuisine est provençale, elle sublime les produits locaux et évolue au gré des récoltes et des saisons.
Saisons* à Marseille du chef Julien Diaz
Implanté au cœur de Marseille, le restaurant Saisons vous accueille dans un restaurant chaleureux et contemporain. Le talentueux chef Julien Diaz propose une cuisine simple, créative à base de produits locaux et de saison. Les menus sont servis en plusieurs étapes et accompagnés de crus du sommelier Guillaume Bonneaud.
Mickaël Féval* à Aix-en-Provence
Le restaurant de Mickaël Féval est situé au cœur d’Aix-en-Provence dans l’ancien restaurant de Pierre Reboul. Formé par les grands noms de la cuisine (B. Loiseau, A. Westermann, E. Briffard et B. Oger), Mickaël décroche une étoile au guide Michelin au Restaurant Antoine, spécialisé dans le poisson. En 2015, le chef ouvre son premier restaurant gastronomique à Aix en proposant une cuisine élégante et précise qui alterne entre spécialités de poissons et produits du terroir.
Signature* à Marseille de Coline Faulquier
L’ancienne finaliste de Top chef en 2016, Coline Faulquier s’est installée à son compte dans le 8e arrondissement de Marseille, non loin du stade Vélodrome. Dans son restaurant à la décoration moderne et soignée, l'ambiance est chaleureuse. D’origine bourgogne, elle concocte une cuisine esthétique et méditerranéenne à base de produits frais sélectionnés directement auprès des producteurs.
Restaurant Eygalière, la Maison Hache*
Loin des palaces parisiens, Christopher Hache propose dans son restaurant une cuisine gastronomique simple et de saison. Les produits sont essentiels, c’est avec attention qu’il les sélectionne auprès des producteurs locaux. Son établissement offre un cadre provençal chic et chaleureux.
Les autres restaurants une étoile*des Bouches-du-Rhônes :
- L’épuisette à Marseille ;
- Alcyone à Marseille ;
- Une table au Sud à Marseille ;
- La Magdeleine - Mathias Dandine à Gémenos ;
- Pierre Reboul à Aix-en-Provence ;
- Table de Nans à La Ciotat ;
- Le Saint-Estève au Tholonet à proximité d’Aix-en-Provence ;
- Dan B à Ventabren ;
- Le Art à Aix-en-Provence ;
- Le Mas Bottero à Saint-Cannat ;
- Vila Salone à Salon-de-Provence ;
- La Chassagnette, le Sambuc (Arles) ;
- L’Aupiho domaine de Manville, Les Baux-de-Provence ;
- L'Auberge de Saint-Rémy-de-Provence - Fanny Rey & Jonathan Wahid ;
- Restaurant de Tourrel à Saint-Rémy-de-Provence.
Pour connaître la liste complète des restaurants une étoile de la région Paca, rendez-vous directement sur le site du guide Michelin.
Les restaurants étoiles vertes*du Guide Michelin
Ajoutée en 2020, l'étoile verte est la dernière distinction du guide Michelin. Son objectif est de valoriser les établissements qui développent des initiatives éco-responsables et s'engagent en faveur de la gastronomie durable. Pour les inspecteurs du guide Michelin, cela se traduit par :
- l'attention portée à l'origine des produits ;
- le respect de la saisonnalité ;
- l'équilibre et la composition des menus ;
- le travail sur la gestion des déchets ou des ressources du restaurant ;
- la capacité des équipes du restaurant à sensibiliser leurs clients à la démarche durable de l’établissement ;
- etc.
Voici liste des restaurants actuels avec une étoile verteen région PACA :
- L'Oustalet **à Gigondas (84)
- La Mirande**à Avignon (84)
- L'Oustau de Baumanière ****aux Baux-de-Provence (13)
- Auberge la Fenière **à Cadenet (84)
- La Chassagnette **Le Sambuc (13)
- Le Jardin de Berne **à Lorgues (83)
- René'Sens**par Jean-François Bérard à La Cadière-d'Azur (83)
- Hostellerie Jérôme La Turbie***(06)
- Mirazur à Menton ****(06)
Les Bib Gourmand 2023, une première sélection du Guide Michelin
La sortie du guide Michelin 2023 aura lieu le 6 mars prochain. En attendant, ce dernier vient de dévoiler sa liste de ces Bib Gourmand 2023.
C’est quoi un Bib Michelin ?
Créé en 1997, le Bib Gourmand du guide Michelin distingue les établissements pour leur bon rapport qualité-prix. Cette liste regroupe généralement les établissements qui proposent midi et soir, au moins un menu complet à moins de 40 euros.
Les Bib Gourmands 2023 de la région Provence-Alpes-Côtes d’Azur
- Le Gibolin à Arles (13) ;
- Acte 2 à Avignon (84) ;
- Avenio à Avignon (84) ;
- Au Clair de la Vigne à Bandol (83)
- Lougolin à Grasse (06) ;
- Solelh à L'Isle-sur-la-Sorgue (84) ;
- L'Alchimie à Nice (06) ;
- Rouge à Nice (06) ;
- Atelier Salone à Salon-de-Provence (13).
