William Parpay a ouvert fin août Oléa, un restaurant de cuisine méditerranéenne. Il y travaille en famille, avec sa belle-mère en cuisine (passée par la brigade de Ludovic Turac) et sa femme en salle. Si les classiques salades César et chèvre chaud sont à la carte, Oléa mérite que l’on teste son poke bowl, avec son mi-cuit de thon sésame, ses beignets de gambas et son saumon à la ricotta. Le carpaccio d’artichaut, l’escalope milanaise (panée aux pistaches et pignons) ou encore son risotto de gambas méritent également le testing. Le soir, on s’y attable pour dîner, mais aussi pour un after work, avec des entrées à partager : frites à la truffe, panisses, gambas frites aux cheveux d’ange, charcuterie, fromage… à agrémenter d’un cocktail créatif.
William Parpay a fait ses armes dans la restauration en tant que bartender. Il a d’ailleurs créé, il y a quelques années, le bar à cocktail Le Barjaquer, rue Sainte. Si la terrasse d’Oléa est située sur le Cours, la salle fermée du restaurant vous accueille à quelques pas, rue Euthymènes. Elle ouvrira mi-octobre. Une jolie découverte qui devrait vite trouver sa clientèle. Ouvert 7/7, sauf le dimanche soir.
