Devenu propriété de Jean-David Cohen il y a cinq ans (président du groupe HBC), le domaine de la Bauquière poursuit sa transformation à Allauch. Depuis ce week-end, les trois courts de padel sont ouverts, dont deux sont panoramiques, « ce qui est plutôt rare », précise le propriétaire. Il nous apprend aussi que l’été prochain, ce sera au tour des abords de la piscine d’être paysagé.
Les nouveautés de la rentrée
Jean-David Cohen lance dès maintenant un planning de soirées thématiques. Après une soirée "braisonomie mets et vins" hier soir (rendez-vous mensuel -70 €/pers.), une soirée voyance devrait se tenir courant novembre. La carte a été repensée, avec toujours en cœur de cible, les amateurs de viande. Les spécialités à la braise se déclinent en noix d’entrecôte argentine, carré d’agneau, picanha black angus (rumsteak très tendre), os à moelle ou encore côte de bœuf noir de Baltique, en version 1kg.
L’accompagnement est au choix, à choisir parmi des frites ou des pâtes à la truffe, une fricassée de champignons, ou une purée maison. Le poisson, également cuit au four et à la braise, affiche une cuisson parfaite, avec un goût que seule cette cuisson rend possible. Et si vous avez envie de prendre votre temps et de partager des mezze, le chef Cyril Grosso suggère de la crème d’artichaut truffée, des gambas cuites à la braise (sur leur émulsion de potimarron), un ceviche de daurade… autant de recettes que vous pouvez désormais apprendre à ses côtés, puisque le chef donne des cours de cuisine un samedi sur deux, de 15 à 18h30 (70 €/pers.). Menu 24/39 €. Entrée 12/26 €. Plats 22/95 €.
