Après de longues semaines à Marseille pour former les équipes de Forest, le chef Julien Sebbag est reparti à Paris. Direction Micho, son adresse dédiée aux "sandwichs hype". Mais il reviendra à coup sûr régulièrement. Notre ville l’inspire… Ce trentenaire est visiblement un "chef qui compte à Paris". Les amateurs de cuisine végé (sa signature) le suivent en nombre sur les réseaux sociaux. Beau gosse, Julien Sebbag décomplexe la cuisine, se met en scène, place le végétal au centre de l’assiette et puise largement ses inspirations en Méditerranée.
L’histoire de Moma group
Ancien DJ, Benjamin Patou a créé avec Moma group un empire de l’événementiel et de la fête (1 400 collaborateurs, 130 M€ de chiffre d'affaires en 2022, 22 restaurants, 3 clubs, 3 beach clubs, 3 food courts, 5 lieux événementiels). Noto, Victoria, Manko, Le Bœuf sur le toit, Club 13, Lapérouse, Cipriani, Globo… c’est lui ! Le revival du Bus Palladium, temple de la nuit dans les années 80, c’est lui aussi ! A 20 ans, le petit-neveu du couturier Jean Patou crée déjà son agence événementielle. L’ascension sera régulière et le succès insolent.
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Après Paris, Lyon, Saint-Tropez, bientôt Bruxelles, Athènes et Londres, c’est donc Marseille qui devient désirable. Moma group a jeté son dévolu sur les Voûtes de la Major, en y reprenant deux adresses fermées depuis plusieurs années. Il faudra patienter pour découvrir le concept Andia, dès avril prochain, mitoyen de Forest. En revanche, l’adresse méditerranéenne Forest est ouverte depuis le 1er mars. La pré-ouverture (deux jours fin février) s’est déroulée en testing gratuit grandeur nature avec des étudiants et des associations, comme c’est le cas à chaque fois pour une ouverture du groupe.
La rencontre Moma group et Julien Sebbag
Aux commandes de Forest, on retrouve le chef Julien Sebbag, un autodidacte repéré par Moma group, alors qu’il était chef à domicile avec son concept "Je cuisine chez toi". Il ouvrira dès 2018 sa table "Chez Oim"(au 1er étage du Bus Palladium à Paris), intégrant ainsi la "team Moma". Car le modèle économique de cet acteur de la restauration et de l’événementiel est de s’entourer de signatures "en vue" : un chef dans l’air du temps, un architecte ou un designer qui sauront créer ensemble un univers désirable, terriblement festif et hautement instagrammable. Lenny Kravitz, Sarah Lavoine, Marc Veyrat, Pierre Gagnaire… chacun s’est laissé convaincre de travailler pour Benjamin Patou. Des célébrités comme Garou ou Patrick Bruel ont même décidé d’investir à ses côtés.
Des sacs vegan en épluchures de pommes signés Carmen & Simone
Le groupe nous présente Julien Sebbag telle une pépite, "très suivie sur les réseaux", fort d’une communauté de 153 000 abonnés sur Instagram (75,5 K sur TikTok). Diplômé d’une école de commerce, Julien Sebbag a su flairer bien avant les autres l’importance des réseaux sociaux pour se faire repérer et construire une communauté. Depuis Chez Oim, leur collaboration est fructueuse puisqu’ils ont ouvert ensemble plusieurs restaurants à Paris : Créatures (2019), Tortuga (2020), Micho (2022) et bien sûr Forest (2021). Parfois implantés dans des lieux exceptionnels, à l’image du rooftop des Galeries Lafayette Haussmann ou du Palais de Tokyo. Contrairement à l’adresse parisienne, pour l’instant, Forest Marseille n’a pas vocation à devenir un lieu de nuit. Mais si la sauce prend, il se peut que cette table du 2e arrondissement de Marseille accueille elle aussi le soir des set DJ.
Dans nos assiettes
Julien Sebbag a réinterprété sa recette signature du pain hallah (pain traditionnel du shabbat), en version anisée (confiée à la boulangerie marseillaise T65). Il en propose d’autres telles qu’il les a imaginées pour Forest Paris (millefeuille de rosbeef et ses pommes de terre rosties, pleurottes au Mezcal, œuf ajistuké), mais bien sûr, a joué la carte marseillaise à fond : tartare de loup, de gambas ou de thon rouge, carpaccio de daurade… et baba au pastis (une brioche légère et sa crème au fenouil).
Forcément, ce qui peut paraître exotique à Paris, l’est un peu moins à Marseille, tout en restant délicieux : halloumi grillé au miel, labneh à l’ail confit, shawarma de poulet… quant aux végétariens, ils trouveront ici un large choix de suggestions (gnocchis de betterave, broccolinis au beurre miso). Julien Sebbag s’est d’ailleurs fait connaître grâce à sa cuisine végétale, par goût personnel avant tout. « La seule chose que j’aime plus que les légumes ? Ma ptite sœur », écrit-il sur son compte Instagram. Enfin, soulignons que ce chef soigne particulièrement ses sauces et accompagnements. Nous vous conseillons d’y partager vos plats. C’est bien plus convivial et finalement, totalement dans l’esprit méditerranéen de Forest Marseille.
