Quand la Maison Ferroni sollicite Cepasco pour une collaboration, il est forcément question d’alcool et d’épices. La première connaît bien le pastis puisqu’elle produit déjà des recettes anisées à l’ancienne. La deuxième est devenue l’une des spécialistes françaises des épices, aromates et condiments. Ensemble, ces deux entreprises voisines des Bouches-du-Rhône (l’une à Aubagne, l’autres à Géménos) ont travaillé sur une recette originale de pastis durant six mois.
Le résultat donne un alcool anisé rond, bien plus chaud que l’original, à la couleur jaune/orangée. La composition respecte la tradition provençale. L’anis, la réglisse, la menthe et le thym se marient avec la cannelle, la cardamone et bien sûr, le spigol. Le fameux mélange secret de Cepasco qui donne son nom à ce nouvel alcool marseillais.
Le spigol, c’est quoi ?
Ce mélange d’épices signé Cepasco est le produit emblématique de la paëlla, depuis 1899. On le surnomme le "safran des pauvres", car il reste bien moins cher que sa version pure, vendu 15 ou 20 € le gramme. Créé par Frédéric Espig, le spigol renferme 3 % de safran, une épice utilisée en cuisine pour colorer les plats. Le nom de spigol est né de la contraction entre Espig, nom de son créateur et de gold, mot anglais qui signifie "or", en référence à l’or rouge, autre surnom du safran.
Le pastis Spigol se consomme dilué avec cinq volumes d’eau et des glaçons. Il twiste également à merveille un cocktail. A consommer avec modération bien sûr…
Deux signatures du Sud
Depuis près de 150 ans, Cepasco sélectionne les épices et les travaille dans ses ateliers de Gémenos. Elle emploie 80 salariés et réalise un chiffre d’affaires annuel de 24,5 M€. Cepasco est leader sur le segment "cuisine du monde", grâce à sa production de 200 variétés d’épices. Près de 2 500 tonnes sont commercialisées chaque année en France, comme à l’international.
De son côté, la Maison Ferroni a été créée en 2011 par Guillaume Ferroni. On lui doit déjà un rhum signature, un gin de Provence, un pastis millésimé Château des Creissauds, ainsi que des liqueurs disparues, désormais réinventées. Maison Ferroni réalise un chiffre d’affaires de 2 M€ et emploie 16 salariés.
La bouteille de Spigol est vendue 21 € et devrait surprendre agréablement les amateurs du "petit jaune".
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